随着改革开放的不断深入,市场经济的高速腾飞,生活条件的逐步完善,人们对饮食要求也日新月异。因“铁板烧”菜肴原汁原味、口味纯真,而且能亲眼目睹厨师操作、现烤现品尝,所以在世界各地都悄然掀起了“铁板烧”热潮。

铁板烧是在十五、六世纪时西班牙人所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以约鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法，后来再由西班牙人传到美州大陆的黑西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧。

铁板烧在日本十分流行，但其中亦分别有韩国式的烤肉，日本人称为（烧肉），还有阪式的铁板（好烧）。日式铁板烧较之传统的日本料理，要高出一个档次，即使在日本很多人也不常光顾，请客吃它已是不低的礼遇。原因在于铁板烧会选用最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、带子、鲍鱼等。同时材料在制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的级别，以牛肉为例，有国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格差别也相当大，神户牛肉要七百多元一份。

日式铁板烧现场制作，食客还可在品尝美味佳肴的同时欣赏厨师精湛厨艺。短铲两把、刀叉各一把，左手边是铜帽盖，右手有盐、胡椒各种调料罐，这就是铁板烧厨师所有的道具了。看厨师一边翻滚着高温区的牛排，同时还“骚扰”着保温区的鱿鱼，忙里偷闲时再将刀叉、胡椒罐耍得眼花缭乱，让人食欲大增。

......走进一家具有西式浪慢的铁板烧餐厅，浓郁的异国情调扑面而来，柔和的灯光，淡淡咖啡的浓香都给人一种温馨的感觉，从开胃菜到甜品咖啡，再加上不同的配酒，虽然程序繁复但重要的并不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中充分享受餐厅的氛围和西方的饮食文化。