SARS来了，中国大地上，所有HOTELS受到了极度冲击。因为SARS，人心乱了，客户跑了，还怎么BUSINESS。SARS给经营HOTEL的管理者们带来了新的挑战。如何重振旗鼓，提高收入，降低成本，当之无愧成了管理者们的首选。中国有句古话：“忧劳足以兴国，逸豫足以亡身”，因为SARS，管理者们争相施展绝技，大有百花齐放之势。我在酒店工作多年，为尽匹夫之责，现就如何发挥酒店采购优势，降低采购成本，谈谈自己的一点ADVICE。

 

　　采购管理工作，简而言之，就是购买物资的渠道管理工作。如何把握良好的购货渠道，则成为采购的关键。渠道面广，可比度高，质量就有保证，市场由采购者主导，成本也就较低；反之，渠道狭窄，可比度低，质量得不到保证，市场主导采购者，成本也相对较高。

　　酒店是一个小社会，它形象地说明了酒店需求是多样化的，这就要求采购人员不仅要精通业务，且要知之甚广。酒店意识、文化素质、思想素质、职业道德，财经纪律都是重要的。下面，我从以下几个方面谈谈采购管理工作：

一、 选择好道
　　商品流通价值规律决定，商品从产地到销地，中间流通环节越多，商品附加价值（运费、人工工资等）也就越高。从成本管理角度看，减少周转环节，就能降低成本。作为采购管理工作，要控制成本，就必须选择好道，有好“道”才有好果。那么如何才能够选到好道呢？
　　俗话说：“远水解不了近渴”。采购人员应根据酒店需求充分掌握当地市场，了解本地行情。只有在此基础上才能找到好“道”。当今是信息化时代，一个优秀的采购人员除了利用自身采购网络（合作公司，伙伴，设备供应商等）了解市场信息外，还应充分利用INTERNET发掘国内国际市场，站在物流的前线，这是很有必要的。
　　通过INTERNTET网上查询，可以缩短我们同产家的距离，减少代理商周转环节。同时，采购员还可以从网上了解到同类产品在不同渠道上的流转状况，获取产品质量及价格信息。通过对本地与异地产家（商家）提供的信息进行加工比较后再得出最佳采购方案，决定购货渠道。采购渠道的选择，是近道还是远道，采购人员应充分了解供货厂商信息。在成本相差不大的情况下，本着就“近道”，离“远道”的原则从事。在可以明显降低采购成本的情况下，应通过具有完整条款的采购合同进行“远道”采购。

二、 安全采购
　　通常情况，大多数酒店采购物品是通过聘请供货商的形式进行间接采购，货款支付采取货到付款或月结形式，这种采购方式风险小，酒店采购员成了市场价格的调查员，而没有实质深入到采购工作任务，脱离实质工作岗位，致使采购成本居高不下。当前酒店业经营形势，已不能再如此进行采购了。管理者们在竞相施展才华争取客源的同时，对控制成本开支越来越感兴趣，以期从中取得最高经济回报。采购成本控制是其中之一，于是乎，已有部分酒店开始大胆变革采购方式，减少供货商间接采购形式，增加酒店直接采购，而由此带来的则是增加了采购的风险性。此类风险主要有以下几点：
　　（一）由于缺乏法律常识，不善于自我保护，以口头承诺方式进行采购，虽然签订了采购合同，但仍然不规范或细节不完善，如：产品品牌标注，运输方式，付款方式，保修期限等不明确，产生岐义，导致所购回物品不实用而闲置；或是购回物品过期或即将过期，质量得不到保证；或根本就无法收到所购物品。
　　（二）未深入了解物料内涵，被物料质量等级、包装等外观形象误导。在采购前，应对物件相关特性：名称、规格、型号、适用范围、使用寿命、条形码、序列号等进行准确无误的记录和了解。尽量避免所采购的物品在使用上脱离需求，采购时应严格按照“货比三家”的游戏规则进行。
　　（三）由于对供货产商身份了解较少，碰上假公司，假冒产品标识不能识别，误入其境，导致购物流产，资金流失。
　　作为采购人员，在采购物品前，决定选购哪家产品，采取何种手段购买等都是问题。如何把风险降至最低便成了首要因素，这就要求采购员对相关情况进行比较，如产品质量、价格及售后维护方式；公司实力与知名度；产品成本状况（产品价、运费、安装调试费、其它费等）；运抵时差与实际需求时限；订购方式（采用传真订购，合同订购，邮购还是其它方式）等。采购人员必须通过最终选定以后制定出最优的安全采购方案，尽量减少酒店财产流失。

三、 物的管理
　　“物”采购回来以后，往往采购人员视整个采购工作已经完成，而与酒店其它部门脱节。事实上，采购部应对所购回物品进行统筹处理。处理得妥善，易于今后开展工作，否则，会给今后工作带来麻烦，甚至给酒店造成损失。开展采购管理工作，还得对购回“物”进行整理归类。
　　物的归类是采购人员需要做的一项庞大工程。酒店需求种类繁多，成千上万种物品罗列在一起，确实让采购人员难以分清主次。这就要求采购人员与各部门密切配合，了解各部门对物品的需求信息，把需求量大的，需求一般的，需求量少的和价值高的，价值一般的，价值较低的分开来处理。除此以外，还必须严格按照财务的角度对物料进行分类加工处理，以利于市场调查。
　　（一）记录整个购“物”过程，编制供货商档案；包括：供货商公司名称，地址，联系电话，该公司经营产品范围等。
　　（二）对所购“物”编制档案；包括：购买日期，物品名称，产地规格，保修期，从何公司购进，如知道用在什么设备上应注明某设备配件。
　　（三）定期查阅购回“物”档案，尤为保质期，保修期。并适时向财务总库了解物料过期过剩情况，制定相应的采购策略，变被动采购为主动采购，减少酒店“物”的浪费。杜绝劣质材料、过期和即将过期物料进库。