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在北京开什么店赚钱投资小(最值推荐的创业项目分析)

100万在北京能开多大的店?能支撑多长时间?

“北京像是一个大豆腐,四方四正。城里有大街、有胡同。”而如今,伴随各种城市改造,北京早已变了模样。

北京,既是首都,同时也是一个国际大都市。饮食方面自然也不逊色。京味菜和烤鸭占据中流砥柱的同时,各种地方菜也以小而美的独特形态而存在。

100万,在北京到底能开一个多大的店,很多餐饮人的回答都不一样。但多位餐饮人士均表示,经营难、成本高。

政策严格,房租是一道“高压线!

北京餐饮业态丰富,仅老字号就有39个,如柳泉居、庆云楼,以及号称达到了国际三星级水准的丰泽园等。

但谈起在北京开店,有餐饮人直言不讳,100万在北京经营餐饮,这都不够亏几个月的。

“北京人眼界宽、见识广,整体而言非常精明。”很多网红餐厅,实际寿命都不会很长。

餐饮经营的最大的支出就是房租成本。以海底捞为例,房租成本大致在3%;而一般有点议价能力的品牌,大致在15%左右。很多新入局的餐饮小白,几乎毫无成本意识。

有这样一个实例。之前肯德基在北京的一个门店,合约到期,一餐饮老板就非得接下这个店铺点位。不仅支付了转让费,甚至还给了房东额外的好处。结果,三个月时间都不到,就关门转让了。

以三里屯机电院作为样本来讲,租金表现就非常典型。

三里屯客流整体年轻且人流稳定。相应地,租金成本也就很高,机电院中最便宜的店面租金在8-9元/天/m2。

周边的三里屯北区采用竞价排名,以5-10元/天/m2的价格不断递增成交。而南区则是固定的20元/天/m2左右。这中间,如果有相关转让费用,那成本其实更高。

机电院中大大小小的餐饮品牌,几乎每年大换血,仅有20%的存活率。而尉先生目前经营的餐厅营业面积600平米,不论工作日,抑或周六日,客单均价150、单日人流600多,基本才可以实现盈亏持平。

此外,北京的经营成本无疑略高于外埠。

以北京和天津、邯郸、石家庄相比,北京服务员平均工资在4500元左右。但在距离不远的外埠石家庄,平均工资则在3500元左右。服务员工资分为绩效和房屋补贴。

在北京,如果是五环以外,房补就是500元。五环以内则至少在800-1000元,如西单君太百货门店人员的补贴就是1000元。一个门店6个人,那仅租房补贴这一项就得6000元。

北京关于宿舍有严格规定,比如一个屋子住几个人,以及每个人的人均占有面积是多少。而在石家庄这样的城市,2000元就可租个两室一厅,一个门店人员的住宿基本上都可以解决。

能源方面,北京也明显高于外埠。举例来说,北京平均电费1度1.2元,河北电费在1元以下,南京则是0.8元左右。

以单月计算,这样累积下来,省内外也相差四五千元。

“在北京这个城市,做餐饮,最好有成本意识。”

最好从小业态开始,容错率更高!

“餐饮不是什么高科技,但也不是一个简单的事。如果你一无所知、一点准备都没有,尽量慎入。”很大一部分人觉得餐饮经营很简单。但实则不然,餐饮经营特别需要管理能力。

如果小白进入这个行业,更要从小品类开始试错。一般来讲,相比独立门店,档口经营风险和成本更小些。这既能测试经营风险和管理能力,也能看自身适不适合。

“外行看热闹,内行看门道”,只有真正进入并了解一个行业,你就会发现餐饮经营的点滴都不容易。

业态越小越好。如果体量很小,那么成本、风险就会很小,容错率都会很高。

同时,线下门店试运营后,营业额肯定是一个不断增长的趋势。

餐饮消费,无非就是味道和性价比。如果你的餐厅具有足够的特色和性价比,甚至优于周边餐厅。那么,经营情况自然不会很差。选址在三里屯、国贸这样的商圈,更多落脚点在消费匹配上。围绕这样的核心商圈选址,可以产生附带性消费、分流人群。

现在,很多餐厅都讲营销,其实大可不必。北京人口至少2200万,消费群和消费力足够旺盛。只是,在北京经营餐饮,不仅需要特色足够,同时服务还要更加到位。

原因是北上广深一线城市,餐饮竞争纬度高,消费者的要求也高!

餐饮竞争纬度分为五个阶梯:

1.口味之争:

味道好就会有生意,过去几十年前的餐饮状态就是如此,不论环境只论口味。

2.环境之争:

当餐饮竞争开始走上坡路的时候,这个时候餐饮竞争已经从初期的口味过度到了环境。

3.服务之争:

海底捞是餐饮界服务的典范,其实它是建立在口味和环境的基础上才能做好服务,而不是只有服务做的好。全国各地都在讲服务,差异性却非常大,沿海地区服务意识强于内地区域。

4.健康之争:

现在的人不愁吃不愁穿,愁的是吃的不健康,高温油、反季节蔬菜、冰冻僵尸肉等,如何吃的健康成为餐饮未来竞争的新高度。

5.文化之争:

餐饮有文化是最高境界,也是目前餐饮基本达不到的纬度,很多地方名小吃也不能算文化纬度,而是从小圈住了一批忠实的消费者,如果它在口味、环境、服务和健康四个方面不能打好基础,到达文化的高度也会随着时代被淘汰,因为未来餐饮的竞争考验的是综合能力,长沙有一家餐饮企业已经到达了文化的高度,它就是超级文和友,有机会朋友们来长沙去体验一把,他挖掘的就是80/90这一批人的儿时记忆,通过他的场景来承载,让人置身其中满满的回忆,回忆是美好的,餐饮如果能让人回忆就是好品牌,就是高纬度。

经营餐饮,不可盲目求大以及扩张,尤其是在北京这样的地方。这样,管理不仅容易跟不上,且品质和口碑还会下降。

疫情过后,在北京经营休闲餐饮是一个不错的方向。

疫情过后,不分南北,餐饮业的方方面面都发生了很多变化。

在南方,串烤和热卤开始流行,甚至渐成热度。据小道消息,海底捞内部也已经开始孵化相关项目。烧烤和火锅一直是主流赛道,且是二次疫情过后,恢复最快的餐饮细分品类。烧烤品类一直缺乏巨头,同时也被资本和各大品牌所觊觎。

火锅则是红海一片,除非特色足够,很难再有突围可能。

这股趋势正在向北蔓延,北京流动人口多,因此串烤和热卤相关的休闲餐饮成为一个不错的方向。

“由于属于快餐品类,我们受疫情影响比较小。”如果在北京经营单店,希望滚动式发展,纯快餐不太适合。西贝此前在快餐方面的尝试就很能说明问题。快餐更适合做品牌,因为有规模和连锁效应。

休闲餐饮介于正餐和快餐之间,客单和净利率适中,更适合长期经营。同时,北京流动人口比例高的特点,也很适合休闲餐饮发展。

选址上,如果不能进入A类商圈,那也尽量在B类商圈,或者选在商业街、商贸中心等这种自带人流的地方。

这样,通过强绑定,就会拥有源源不断的顾客,从而带动休闲餐的门店业绩。

从今天的消费环境来看,消费升级不单只是价格和口味,更多也体现在环境、服务、健康、文化层面。

总结起来,怀揣一百万,在北京开个赚钱的店面,有点难。

 

北京的东西南北中,南面的荟聚、大族广场;朝北的大悦城;东面的大望路和skp、国贸以及三里屯,往西就是王府井、西单君太百货、五棵松华熙。但在这些寸土寸金的商圈开店,借助过往经验寻找差异化非常重要。

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