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料酒和黄酒的区别在哪里(使用料酒时的注意事项)

“黄酒”能当“料酒”用吗?它俩有啥区别?学会别再乱用了

酒,可以说是在世界范围内流行的饮品,在不同的国家、不同的地区,代表的酒种也各不相同。要说咱们国家最具代表性的酒,我想一个算白酒,另一个则非黄酒莫属。黄酒源自咱们国家,和葡萄酒、啤酒并称为世界三大酿造酒。

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黄酒具有非常悠久的历史,早在3000多年前的商周时期,智慧的中国人民就已经发明了酒曲复式发酵法,并以此来开始大量酿造黄酒。如果按照发明酒曲和酒药的时间开始算,那黄酒的历史最早可以追溯到4000年以前。

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后来,人们在黄酒的基础上发明了料酒,并广泛用于烹饪中。虽说大家对黄酒和料酒并不陌生,但若说到它们之间的区别,很多朋友却是一脸懵。那今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:

黄酒和料酒有啥区别?

01 性质不同

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虽说料酒是在黄酒的基础上延伸发展出来的,但是它俩从性质上看,却是两种完全不同的东西。黄酒是将谷物原料经过浸泡、蒸煮、发酵等工序制成,属于饮用酒的一种。料酒,则是在黄酒中加入各种调料制成的烹饪用酒,属于调味品的一种。

从性质上看,黄酒属于饮用酒的一种,料酒则是烹饪用酒,属于调味品里的其中一种。

02 原料不同

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黄酒是以粮食为主要原料酿制而成,不同的区域,用的粮食还不太一样。比如在我国南方大部分地区,人们多用糯米为原料进行酿制,而到了我国北方大部分地区,人们则多选用黍米、粟及糯米为原料进行酿制。

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料酒的原料里,有一部分为黄酒,还有一部分则为水、食盐、生姜、味精等调料以及多种香辛料、焦糖色等。我们也可以简单理解为,料酒=水+黄酒+调味料+香辛料+焦糖色。

从原料上看,黄酒的主要原料为糯米、黍米、粟等粮食,料酒的主要原料则为黄酒和各种调味料、香辛料等。

03 用途不同

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性质的不同,也就决定了黄酒和料酒在用途上的不同。作为饮用酒的一种,黄酒主要是用来喝的,可以直接饮用,偶尔也会用在烹饪中去腥提香。而料酒的用途则比较单一,不能饮用,主要用在烹饪中,起到去腥的作用。

从用途上看,黄酒主要用来直接饮用,或者做烹饪调料,料酒则主要用作家常去腥调料。

04 营养不同

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黄酒的主要原料为粮食,当中含有丰富的氨基酸、多种维生素、有机酸、微量成分等营养物质。和黄酒相比,料酒中添加了大量的调味料、香辛料和焦糖色等物质,原料中黄酒占有的分量并不多,因此营养上自然不及黄酒。

从营养上看,黄酒中含有较多的氨基酸等营养成分,营养价值上要远胜于作为普通调味品的料酒。

日常烹饪中,黄酒能否替代料酒?

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在了解了黄酒和料酒的区别后,相信大家还会好奇一个问题,既然料酒的成分里有一部分是黄酒,那黄酒是否就能替代料酒在烹饪中使用。

黄酒作为一种饮用酒,酒味较醇厚,但里面没有添加任何调料,因此在调味时味道会比较单一。而料酒的成分里,除了黄酒外,还有一些调味料和香辛料等物质,从烹饪调味角度看,作用会更大一些。当然,如果在没有料酒的情况下,也是可以用黄酒的。

从某种程度上说,黄酒可以替代料酒,料酒却不能替代黄酒。

结语

“黄酒”能当“料酒”用吗?它俩有啥区别?学会别再乱用了

由上可知,黄酒和料酒之间的区别,主要集中在四个方面,分别是性质不同、原料不同、用途不同、营养不同。它们一个是饮用酒,一个却是调味品,大家下次在遇到时,可别再混淆不清乱用了。

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