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切皮蛋时,不要直接下刀切!饭店大厨都这样做,不粘连,不散花

切皮蛋时,不要直接下刀切!饭店大厨都这样做,不粘连,不散花

吃过皮蛋吗?相信是个中国人都吃过,而且都很爱吃,看着黑不溜秋的,那个美味是外国人无法理解的。

外国人不喜欢吃皮蛋,那是因为他们不会吃,皮蛋不能直接吃,最经典的吃法就是加酱油蘸着吃。皮蛋是下饭的好菜,也是早餐喝粥的绝配,但是皮蛋要是当零食吃,没吃一口可能就觉得有点腻了。

 

切皮蛋时,不要直接下刀切!饭店大厨都这样做,不粘连,不散花

 

 

皮蛋好吃,拿来招待客人也不错,做个青椒皮蛋,也是一道下酒的好菜。不过切皮蛋是个技术活,如果拿来招待客人,切的稀稀烂烂的,看着也不美观,更没面子。

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别看皮蛋不起眼,在饭店里也是一道好菜,看饭店里的皮蛋,一块块切的那么完整,都是怎么做到的呢?

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其实饭店大厨都是这样做的,这样切皮蛋,保证不粘连,不散花。因为切皮蛋的时候,一定不要直接下刀切,因为皮蛋的蛋黄很有黏性,即使涂了油也会粘连。

皮蛋不能直接剥壳吃,也不能直接切,因为皮蛋要先煮熟,煮熟之后,怎么切都不会粘连。而且煮熟后的皮蛋会分解皮蛋制作过程中的产生的氨,因为氨会对口腔和胃黏膜产生刺激,所以人们都会觉得皮蛋不健康,就是这个原因。

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煮熟后的皮蛋更容易剥壳,还不会粘皮,而且煮熟后容易切,不会粘在刀面上。

首先我们把皮蛋稍微清洗一下,然后放入锅中,加满凉水,再大火烧开,煮5分钟左右。煮好后等待3分钟,然后出锅,浸泡冷水里,再剥壳,然后剥壳剥皮。

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皮蛋剥壳之后,别着急下刀,刀面上蘸些水,这样切皮蛋的时候就更不容易粘连了。每切一刀,都要重新蘸些水,这样可以保证每次切出来的皮蛋都完整。

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切好的皮蛋摆好盘,想要皮蛋好吃,还要学会调一碗好吃的料汁。切点姜蒜末,加点辣椒油、白芝麻、白糖、盐、生抽和醋拌匀,最后淋在皮蛋上即可。

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