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葡萄酒的单宁是什么意思(带你认识葡萄酒单宁物质)

首先要明确一点,单宁是什么?

单宁:是一种附着于葡萄皮上的一种物质。大量的单宁带给口腔的感觉是一种干和涩的感觉。有时候,会被人形容一种苦的感觉。

我们可以帮它细分一下:优势单宁和劣质单宁。

优质单宁带来的是涩感,而劣质单宁带来的是苦感;优质单宁是来自于葡萄皮,而劣质单宁来自于更多的是葡萄梗,还有葡萄籽,这个是酿酒师,尽可能去避免的。

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干红葡萄酒,大量的果皮和葡萄汁液混合在一起,长时间可以萃取更多的单宁,还有色素,获得更深厚的葡萄酒的颜色。

干白在酿造的过程中,会直接用葡萄汁直接进行发酵。它和葡萄皮接触的时间会非常短,这样它的单宁含量就会很低。但是也有例外,干白可以通过后续的一些技术手段来获得大量的单宁,比如说橡木桶。一款干白,如果在橡木桶里面陈酿时间足够长,也是可以获得更多的单宁。

同时,单宁也是一个抗氧化物质。如果一瓶葡萄酒里面的单宁含量足够高,那么这瓶酒是具有非常棒的一个陈年潜力。

但是也要理解一点,如果单宁含量特别高的时候,在这个葡萄酒的酒龄还很年轻的状态下,你去喝它可能让你难以接受,因为它太干太涩了。

给点耐心,这样的酒,再多放个几年。因为随着时间的变化,单宁会变得更加顺滑。

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