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亚硝酸钠毒性?亚硝酸钠毒性等级

亚硝酸钠这个词,相信大家都不陌生。

在网络普及、信息爆炸的时代,一些与饮食健康有关的内容,或吸引你的关注,或飘满你的视线,不管你想与不想,反正我确定你看了。

但是,这些内容如何辨别真伪,不管你信与不信,反正我只尊重科学。

在I类致癌物中,并没有包括亚硝酸钠在内的任何一种亚硝酸盐,有的只是亚硝胺,那么亚硝酸钠怎么算?

在公众视线里赚足了眼球,结果连个I类致癌物都没评上,以后在舆论圈里还怎么混?

亚硝酸钠致癌吗?来听听专家怎么说

这个字的发音同“暗”

这里面,我们需要明白一个概念,一些物质必须经过代谢活化才具有致癌作用,这种被称为前致癌物

那么亚硝酸钠除了有毒,吃多了能致死之外,本身还是一种前致癌物,在与食物中的胺类发生反应之后,可以生成亚硝胺,也就是说,这种I类致癌物很少是人为添加进去的,而是在食物的腌制过程中或人体内生成的

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那么,现在新问题又来了,亚硝酸钠是有毒物质,一般说3g就能致死,可是食物中的亚硝酸钠是哪来的呢?

来源一:亚硝酸钠是腌肉的常规添加剂,这样一种前致癌物,又是有毒物质,用量自然会受到严格限制,所以,我们平时只要避免大量、经常食用腌肉就可以绕开这个雷区;

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来源二:腌制咸菜用的粗盐,由于没有精致的过程,亚硝酸钠的含量比精制食盐要高得多,很多传统食物的腌制方法特别强调了要用粗盐,这也就是我经常劝家人和朋友,别觉得传统和自然的一定健康,有些时候恰恰相反;

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图源来自网络,侵删:粗盐杂质很多哦~

来源三:腐烂变质的食物,这里面,我感觉有必要消除一个误区,网上传言的剩菜、隔夜的开水亚硝酸钠超标是不准确的。

亚硝酸钠是否超标有几个限制因素,首先呢,我们都知道一个常识,包括人类在内的绝大部分生物,体内能量的产生是依靠氧气作为氧化剂完成的,但是一些厌氧菌能在无氧环境下生存,这里依旧离不开氧化剂,可选择的就是食物中普遍存在的硝酸钠,而硝酸钠在这个过程中被还原成了亚硝酸钠。

也就是说,给厌氧菌适合的生长和繁殖条件以及足够长的时间,才能产生超标的亚硝酸钠。

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(图片来源:摄图网)

至于隔夜的开水,只要是干净的水,亚硝酸钠这种庸人自扰的忧虑基本上可以不再关注了,细菌也不傻,这里没有吃的,短时间内是繁殖不起来的。

今天的亚硝酸钠的话题我们就聊到这里,下一期,我们关注油烟和油炸食品。

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