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螃蟹要蒸多长时间?螃蟹蒸几分钟?

导语:螃蟹蒸几分钟?冷水还是热水上锅?老渔民教你做,螃蟹鲜嫩不掉腿!

金秋送爽,丹桂飘香;秋色宜人,菊黄蟹肥。金秋九月正是吃螃蟹的季节,说到螃蟹,对于吃货来说,那可绝对是一等一的美食,不仅仅是营养丰富,而且味道鲜美,掰开一个,蟹肉洁白,入口清甜甘香,蟹黄橙黄如金,味道鲜美,那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖,让人回味无穷。

据《周礼》和《字林》上记载,我国已有5000多年的吃蟹历史,李白曾赞到:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”由此可见,螃蟹的鲜美口味有多么适合李白的心意。螃蟹富含丰富的蛋白质、钙、磷、硒等微量元素,而且蟹黄的营养价值更高,对于开胃润肺、养血活血都有很好的功效。

螃蟹蒸几分钟?冷水还是热水上锅?老渔民教你做,螃蟹鲜嫩不掉腿

 

随着生活水平的提高,吃螃蟹已经不再是件“奢侈”事,螃蟹已经进入寻常百姓家,有的人喜欢辣炒,有的人喜欢红烧,但我认为,螃蟹那么金贵,只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养,只有清蒸才能体现“鲜美”二字,只有清蒸才能保持“原汁原味”,但是清蒸螃蟹时,有人蒸出的肉质又老又腥,完全没有螃蟹的鲜美,到现在才弄明白,原来是用错了水,螃蟹蒸几分钟?冷水还是热水上锅?老渔民教你做,螃蟹鲜嫩不掉腿,我们一起看一下吧。

一、清洗:买回来的螃蟹清洗很重要,准备一些食用盐,用盐把螃蟹搓洗一遍,既可以消毒杀菌,又可以使蒸出来的螃蟹肉质更嫩、更鲜,然后再冲洗几遍,特别是螃蟹的三角盖下面,那是藏污纳垢的地方,更要清洗干净,以免病从口入。

 

二、冷水还是热水上锅?渔民伯伯告诉你正确做法:锅内加水,说到这水,还是有讲究的,水里要加入1:5的料酒,蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可,这样随着加热蒸发,料酒会起到去腥增香的作用。如果是热水上锅,热气太烫,螃蟹就会挣扎四处乱窜,这样很容易导致螃蟹断腿现象,蒸出来不美观,所以要冷水下锅,逐渐升温,让螃蟹一点一点去适应温度,最后只好“认命”了。水不要太多,水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜,渔民有句老话“隔水蒸螃蟹”,意思是水在烧开沸腾时,水是不会碰到螃蟹的,主要是靠水蒸气来蒸螃蟹,这样螃蟹才不会蒸老,肉质鲜美滑嫩。

 

三、摆放:蒸螃蟹时摆放是有讲究的,一定要将螃蟹肚子朝上,蟹壳朝下摆放在蒸屉中,肚子朝上摆放螃蟹,可以让螃蟹受热均匀,同时避免蟹黄流出来,不然你蒸熟后,估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了,这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。

 

四、螃蟹蒸几分钟?蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定,蒸熟的螃蟹既要吃着放心,又要蟹肉鲜嫩,时间很关键。一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死,但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了,总之,时间要把握好了,时间短了,螃蟹蒸不熟,吃着不放心,时间过久,蟹肉就会变老,而且蟹肉中的水分也会流失,吃起来口感就会差很多。

 

螃蟹蒸几分钟?答案是依据螃蟹的大小,蒸15到20分钟。冷水还是热水上锅?正确答案是冷水上锅,按照老渔民的做法,蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿!温馨提示一句:螃蟹性寒,吃的时候最好蘸姜汁,有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味,也可以不蘸。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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