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带鱼怎么收拾干净(教你带鱼的正确处理技巧)

带鱼怎么清洗 这样清洗最干净

正确清洗带鱼的方法

方法一:带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中,烫10秒钟后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜,这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

方法二:准备刷碗用的细钢丝球(这个家里一般都有),剪下一小团(用多少剪多少,用完了直接扔掉)。把带鱼放在水盆中解冻后,用钢丝球从头到尾擦拭,很快白磷就掉了。然后把带鱼去头去内脏剪断洗干净。

方法三:准备两个盆子,一盆热水(80度左右即可)、一盆凉水。把带鱼先放到热水中,浸泡45秒钟,然后迅速捞出放入凉水中,一定要快。你会发现带鱼鳞很大一部分已经自己脱落了。然后用手轻轻搓洗,剩下的鱼鳞就会洗干净了。

带鱼的三种常见做法

1、糟辣脆皮带鱼

材料:带鱼,姜,葱,蒜,鸡蛋,盐,糖,生抽,生粉,高汤,糟辣椒,水淀粉,食用油。

做法步骤:带鱼洗净擦干切成块,在鱼身上划几刀,姜、葱、蒜均切碎;取一空碗,打入鸡蛋,加入生粉、盐调匀;将带鱼放于蛋液碗中拌匀;取一奶锅,下适量油烧热;将带鱼分批放入锅中炸;炸至鱼肉熟透、外皮金黄,捞出沥油待用;另取一炒锅,烧热下适量油,放入姜、蒜爆香;将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香;往炒锅中倒入高汤,并调入适量的盐、糖、生抽煮滚;往锅中淋入水淀粉,待汤汁变稠后关火;将带鱼块码放在碟中,并撒上葱花;将汤汁淋入带鱼上即可。

2、红烧带鱼

材料:带鱼500克、鸡蛋1个。

调料:酱油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、葱。

做法:处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量白酒浸泡(同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!

3、糖醋带鱼

材料:带鱼。

调料:白糖、醋、酱油、盐。

做法:将蒜拍一下,再切成末,同样的将姜,大葱切成末。将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟。将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中,泡上十五分钟。将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水。将带鱼段表面上拍层薄薄的粉。将其他的带鱼段做同样的处理。将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段。小火慢炸,将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油。在料酒中加入适量的盐,糖,醋,生抽,胡椒调成料汁备用。在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香。下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下。加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁。

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