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生粉是什么和淀粉区别(两者定义及使用方法)

在我们做菜的时候经常会用到生粉,淀粉,如果我们做菜时放错了,就会影响到菜肴的口感,搞坏一锅的菜,那么生粉和淀粉之间到底有什么区别呢?下面让我们一起来了解一下吧。

生粉和淀粉到底有什么区别?看了以后才了解,搞错了会坏掉一锅菜

淀粉的种类比较多,但是用途几乎都是差不多的,它的原材料一般都是一些含糖量比较高食品,比如红薯,玉米等等,而且淀粉是经过几道工序精制而成的,里面的纯度比较高,容易溶解在水里面。

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生粉的它的原材料一般会选用土豆和玉米,而且都没有经过加工的,配料上会加入一些土豆淀粉,或者加入玉米淀粉,我们也可以认为生粉就是淀粉,比如可以代替土豆淀粉,或者玉米淀粉,但是淀粉就不一定是生粉了。

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一般情况下,我们平时做油炸食品的时候,就会用到淀粉,我们把淀粉搅成糊状,用来包裹食物,这样就可以锁住食物里面的味道,而且炸出来的食物会更加的酥脆。有的时候为了使做出的汤汁更加的浓稠,也会加入一些淀粉,这也叫做水淀粉勾芡。我们平时用冷水来搅拌淀粉,它就像一碗清汤一样,但是只要我们把它放锅里面加热,就能变成糊状了,所以平时我们用水淀粉勾芡,就能使煮出来的汤汁更加的浓稠,也可以使炒出来的菜更加润滑。

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相对比之下,我们把生粉放在水里面搅拌就会变得有些黏稠了,所以一般情况下,生粉我们都是用来腌制肉类,这样就可以使肉片之间不会粘连在一起,还可以更好地锁住里面的营养成分,腌制过后炒出来的肉片就会更加滑嫩。现在是不是知道了生粉和淀粉的区别了,以后做菜的时候别再搞错了,放错了就会影响到菜肴的口味,使原本好吃的菜就会变得不好吃了。

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以上这些关于生粉和淀粉的区别

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