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一个商品的毛利率怎么算(详解毛利率计算公式)

毛利率是什么?如何算出毛利率?

这里就涉及到几个要素,也就是总营业额和总成本,

其中总成本包括了:营业成本和食材成本。例如你得先明白:

1.营业成本包括什么?

2.食材成本包括什么?

3.毛利率是如何算出来?

为什么要研究它?

很简单的一个道理,数据分析后,你可以预估你开一家门店每天的成本是多少,然后你就能平均预算每天要卖多少杯茶饮,要想赚多少钱,就可以倒推了。

这样有目标的发展,更能促进门店良性循环。

毛利率如何测算?它对连锁门店到底有多重要?

其次,可以做数据分析,拿给意向加盟商看,这样的数据具备非常大的说服力。

好了,那我们进入主题

一、什么是毛利率

毛利率=100%-(运营成本+食材成本)/总收入。

算出这个毛利率,后续我们直接可以算出我们净利润是多少,例如这个月做了100万的业绩,毛利率是50%,净利润就是100万×50%=50万。

即,这个我净赚50万。

二、运营成本和食材成本

以奶茶为例,当制作一杯茶饮时,总成本有:运营成本+食材成本。

运营成本,例如这家门店的房租、水电费、人力成本,这就是运营的成本。

食材成本,例如茶叶、牛奶、淡奶油、糖、杯子等组成。

这样我们在计算投资模型的时候,就可以量化数据了,这就是标准化。

三、案例分析

下面以茶饮连锁为例:

这是北京市四环核心商圈的商场一层街门店为例,以月为单位,从门店的运营角度分析,分析这家茶饮门店的【毛利率】。

毛利率如何测算?它对连锁门店到底有多重要?

实际考察,这家门店某品类平常一天售出1500杯,周末一天售出2500杯,也就是说一个月(四个星期)营业额=(1500×5+2500×2)×4=5万杯,从这家大众点评这杯30元/杯,即一个月150万业绩。

 

(一)营业成本:

这家门店(大店模式)

①人工成本:20.55万/月

需要30个员工,一名店长,其中员工的成本为6500元/人,店长成本为10500元/人。

②房租成本:15.6万/月

③水电成本:0.2万/月

即营业成本:20.55+15.6+0.2=36.35万元。

这样算一下运营成本占总收入的百分比:24.23%

 

(二)食材成本

这个品类奶茶需要的原料有:

毛利率如何测算?它对连锁门店到底有多重要?

①茶叶:100元/公斤,产品用量6克/杯,即成本:0.6元/杯

②牛奶:12元/公斤,产品用量50毫升/杯,即成本:0.6元/杯

③淡奶油:25元/公斤,产品用量120克/杯,即成本:3元/杯

④水果:8元/公斤,产品用量80克/杯,即成本:0.84元/杯

⑤杯子:一个杯子成本0.8元,即成本:0.8元/杯

每一杯茶饮食材成本=0.6+0.6+3+0.64+0.84+0.8=6.48元。

这样算出食材成本占总收入的百分比是:21.60%

最后毛利率=1-24.23%-21.60%=54.17%。

一杯奶茶30元,门店赚16.2元

毛利率如何测算?它对连锁门店到底有多重要?

也就是说,让消费者购买一杯茶饮时,其中有45.83%是为该饮品的营业成本和食材成本买单。

当然,因为这是北京的门店,所以当我们分析这些数据的时候,跟我们放开做加盟有很大的关联。

因为不同的城市,消费水平不一样,所以要根据各个城市进行样板市场测试,然后算出一线、二线、三线城市等不同的样板店数据。

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