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家庭月饼简易做法 如何在家里自己做月饼的制作方法

1.低筋面粉里倒入白砂糖和水,揉成面团,将面皮醒40分钟,中筋粉里加入油,成面团后将油酥醒40分钟。

2.肉糜里加入老抽,白胡椒粉,白砂糖,分三次加水,肉馅备用。

3.饼皮擀成长方形,油酥放到中间部分包住,头尾卷起后擀平,卷起来去头切尾,平均切块,擀成圆形,放入肉馅包住,刷上蛋液放入烤箱烤25分钟即可。



 

如何在家里自己做月饼的制作方法:

 
1将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:14:1。
 
2把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
 
3把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
 
4将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
 
5准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
 
6用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
 
7把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
 
8烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
 
 
 
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:
 
1和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
 
2馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
 
3把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
 
4进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
 
5为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。

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