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红烧鸡爪怎么做好吃又简单不用水(色香味俱全的鸡爪做法)

鸡爪也就是我们常说的凤爪,多皮、筋,胶质大有啃头,又有嚼头,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。很多人不喜欢,说全是骨头有啥好吃的,其实吃鸡爪就像吃螃蟹一样,这样的美食不在肉多少,要的是味道和仔细的体会其中的滋味。

大厨教你做红烧鸡爪,用这个方法做出来的鸡爪,简单又入味

下面就为大家分享一道“红烧鸡爪”的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧鸡爪】

1.首先,我们准备一下食材:鸡爪400克,剁去鸡爪尖,放在盆中加入清水浸泡起来。

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红线椒一根,青线椒一根切成圈放在盆中,生姜切成姜片,大葱一段切成两半。

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2.下面,准备一下所用到的大料:拿一个小盆,放入桂皮2克,香叶1克,小茴香1克,干辣椒2克,麻椒2克,冰糖5克。

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3.接着,我们把鸡爪焯一下水:锅内烧水,放入麦芽糖6克,倒入鸡爪,放入麦芽糖能够使鸡爪在以后的烹饪中容易上色,焯水一分钟左右,倒出控水备用。

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4.锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了防止鸡爪粘锅,放入鸡爪不停地晃动炒锅以防鸡爪粘锅。

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如果锅中太干的话,再放入少许植物油,让鸡爪均匀受热,逐渐变成金黄色倒出备用。

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5.锅内再烧油,放入葱姜和准备好的大料一起翻炒,翻炒出香味以后,放入豆瓣酱5克,翻炒出豆瓣酱的红油。

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6.放入鸡爪继续翻炒,倒入料酒5克,倒入料酒可以减少鸡爪的腥味,加入适量的清水,清水的量没过鸡爪就可以了。

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7.放入老抽2克,放入老抽提一下底色,下面开始调味:放入辣鲜露3克,鸡粉2克,胡椒粉2克 香醋2克,生抽3克,倒入香醋,鸡爪的皮和骨更易分离。

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8.中间煮到一半的时间,挑出葱姜和大料不用,继续大火收汁,这时鸡爪已经慢慢入味,继续晃动锅,给鸡爪入味 汤汁也逐渐收至粘稠,淋入少许水淀粉快速翻炒几下,放入青红椒圈继续翻炒,翻炒均匀以后,即可出锅装盘。

大厨教你做红烧鸡爪,用这个方法做出来的鸡爪,简单又入味
好了这道简单又好吃的红烧鸡爪就做好了

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