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大料是什么调料?大料包括哪些

大料是什么?称呼不一样,有的人还不知道!

之前写了不少食谱,也给身边的朋友提供一些美食的做法,许多炖煮肉食中都会用到大料这个香料。总有些朋友问我一个问题,大料是什么?期初以为是字迹潦草或者连读,后来才知是各地称呼不一样。

大料是什么?称呼不一样,有的人还不知道!

大料便是八角,也叫大茴香。一般有八个角,味道甘甜,香气浓郁。在炖菜、炖肉等烹饪中经常会用到。市面上炖肉料、五香粉、十三香中都有它。

大料是什么?称呼不一样,有的人还不知道!

大料有真有假,一般市场上呈现八个角,形状饱满的为最好。有个别是没长开,缺少一个,这样的不影响品质。但如果是11-13个角,形状干瘪,这种就是假大料,学名叫莽草或莽草子,有毒,不可食用。

 

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