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豆豉是什么豆子做的?

豆豉是什么豆子做的?。

豆豉,在川渝一代的老百姓生活中,既不像辣椒,花椒那样个性鲜明,风味张扬。也没有如葱,姜,蒜那般广泛的使用。但它却从未被人忘记。

别看豆豉不起眼,它可是川菜不可缺少的配料,川渝的老百姓都会做

虽说豆豉看上去其貌不扬,甚至略带苦臭,但它却是中华特产,历史久远,据记载,豆豉现世于春秋战国时期,距今已经两千多年。

试想一下,倘若麻婆豆腐,盐煎肉,水煮牛肉等这些具有代表性的川菜,如果离开了豆豉,那会是怎样的让人食不甘味。

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川渝的豆豉早在唐代就以有名,宋代著名诗人陆游曾以:“笋美偏宜蜀豉香”的诗句来赞美豆豉拌笋丁的美味。就如潼川豆豉,因制作精良靓造特别,不加任何香料,全凭豆子本身充分发酵而产生大量氨基酸和鲜美的气味,在清代就曾送到京城供皇家御膳房使用,固有“贡豉”的美名。

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而红苕豆豉与水豆豉至今仍为民间,尤其是乡村人家作为居家小菜和调味品而自制。

虽说巴蜀一带是物产丰饶,民不知饥馑,但巴蜀人民自古以来就有着勤俭持家的优良习俗,这才有了豆豉,豆瓣,等这样流芳百世的民间风味佳肴。

儿时,每当到了黄豆收获的季节,大人们就会把地里的豆子全部收回来,然后筛选出一部分用来做豆豉,那时候家里外婆最喜欢做豆豉,而搓豆豉是我最喜欢做的事情,因为可以边搓边吃,化解我那肚子里的小馋虫。

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因为那时候家里的条件不是很好,没什么零食,而豆豉就成了我无趣时打发时间的最佳的美味。

比起红苕豆豉,水豆豉更多的是有一种清香,可以直接从坛中舀出下饭。记得每当到了夏天,因为天气炎热,胃口就不是很好,外婆就会把水豆豉伴着绿豆稀饭弄给我吃,往往每次我都会吃得走不动道。

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后来上了大学,放假去外婆家玩,每次临走时外婆都会让我带上一大罐水豆豉,我曾还笑着跟外婆说,我只需每次花上一块钱打碗米饭,就可以拌着豆豉吃上好几个月了。我原本以为跟小时候一样,外婆会夸我勤俭节约,但结果却引来了外婆的一顿指责,说着又从兜里掏出二百块钱硬要塞给我。

自从到外地上学后,我到外婆家的次数也就自然变少了,而我每去一次,我就会发现外公外婆变老了一分,而我的心里,也很不是滋味。

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去年,我刚出来工作,在与外婆通话的过程中,说了一句有点想吃豆豉下饭了,原本我以为只是随口的一句话,并不会有什么,可过了半个月,我收到了外婆寄来的豆豉。因为平时工作忙碌的原因,根本没时间在家做饭,而那罐豆豉,也渐渐的被我遗忘了。

后来再与外婆的一次通话中,外婆突然提起了那罐豆豉,并跟我说如果还想吃的话再做点给我寄过来,我这才回想起来,内心十分的愧疚,我居然将外婆对我的爱遗忘了这么久。

现在的生活虽说比过去好了很多,但物质的充足与便利是无法填充人的精神与情感需求的。没有了那些漾溢着自然风味,天然情趣的生活琐事,总给人感觉,这日子再好,也似乎越过越没意思。

现如今,有多少人是这样的呢?

 

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